Gegrilde asperges en berloumi

Ingrediënten

• 120 g parelcouscous
• 1 bussel groene asperges van bij de lokale aspergeboer
• 1/2 rode ui
• Wijnazijn
• Berloumi van de Zuivelarij
• 1/2 tl verse tijmblaadjes

voor de dressing

• 3 el olijfolie
• 1/2 tl honing van een lokale imker
• 1/2 teentje look, geraspt
• 1 tl citroensap
• Peper en zout

voor de afwerking

• verse kruiden zoals basilicum, munt, peterselie, bieslook

Werkwijze

• Kook de parelcouscous gaar volgens de instructies op de verpakking.
• Maak de asperges schoon en snij in stukken van ongeveer 3 à 4 cm.
• Snij de rode ui in fijne ringen en zet onder in wijnazijn.
• Snij de berloumi in plakjes van een halve centimeter.
• Laat een grillpan goed heet worden. Gril de asperges in enkele minuten gaar en daarna de berloumi. (Tip: Dit kan ook perfect op de BBQ).
• Voeg alle ingrediënten voor de dressing samen en meng tot homogeen geheel.

Afwerking

• Snij de tijmblaadjes fijn en voeg toe aan de parelcouscous. Kruid met peper en zout.
• Schik de rode ui, asperges en berloumi op de parelcouscous.
• Besprenkel met de dressing en werk af met verse kruiden.