Recept

Hoofdvlees, pickelsmayo en gefruite bloemkoolroosjes

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 1 dikke plak hoofdvlees
• 1 soeplepel pickels
• 2 soeplepels mayonaise
• 1/4 bloemkool
• 1 losgeslagen eiwit
• paneermeel
• kervelpluksels

Werkwijze

• Snij het hoofdvlees in lange balkjes.
• Snij de bloemkool in kleine roosjes en blancheer kort in gezouten, kokend water.
• Spoel koud en dep goed droog.
• Haal door het losgeslagen eiwit en vervolgens door de panko.
• Cutter de pickels fijn en duw door een zeef.
• Meng met de mayo.
• Spuit puntjes pickelsmayo op de kalfskop.
• Frituur de kleine bloemkoolroosjes goudbruin in een hete frituur op 175°C.
• Garneer hiermee het hoofdvlees.
• Werk af met enkele blaadjes kervel.
• Overstrooi met grof zeezout.