Recept

Opgevuld varkenshaasje Duroc d’Olive met honing-mosterdsaus en puree van vergeten groenten

Ingrediënten

• 500g varkenshaasje
• 150g sneetjes Gandaham
• 150g sneetjes kaas
• 2 sjalotten
• 75ml Cuvee prestige van Landgoed Dorrebeek
• 100ml room
• 2el honing van Wallabieke
• 2el mosterd van Ferdinand Tierenteyn

Puree

• 600g aardappelen
• 200g pastinaak en/of knolselder
• 200g wortel
• 100g savooi of kool
• 100g spinazie of zurkel
• 1 ei
• 40g boter
• 100ml melk
• peper en zout
• muskaatnoot

Werkwijze

• Snij het varkenshaasje open, kruid en vul met sneetjes Gandaham en kaas. Dichtrollen, opbinden. Braad af en laat garen tot een kerntemperatuur van 60°.
• Voor de saus: Stoof het sjalotje, blus met de wijn, voeg room toe en breng op smaak met peper en zout, honing en mosterd van Ferdinand Tierenteyn.
• Voor de puree met vergeten groenten: Kook de aardappelen samen met harde groenten zoals pastinaak, knolselder en wortelen. Verhouding groenten aardappelen = 50/50%. Halfweg het garen, zachte groenten toevoegen zoals savooi of kool. Wanneer gaar afgieten en fijn gesneden bladgroente zoals zurkel of spinazie rauw toevoegen.
• Afwerken met ei, boter en melk en op smaak brengen met peper, zout en muskaatnoot.