Panna cotta van pastinaak met gedroogde Gandaham
Ingrediënten
- 250 g pastinaak
- 2 dl room
- 1 dl melk
- 2 blaadjes gelatine
- peper en zout
- enkele fijn gesneden sneetjes Gandaham.
Werkwijze
- Schil de pastinaken en kook ze zacht in water met eventueel een blokje groentebouillon.
- Warm de room met de melk op tot net onder het kookpunt.
- Haal van het vuur en vermeng met de pastinaakblokjes en mix tot een gladde massa.
- Los de gelatineblaadjes op in een klein beetje kookvocht van de pastinaken en vermeng ze met de massa.
- Vul af in glaasjes en laat opstijven in de frigo.
- Droog de Gandaham in de oven op een bakpapiertje (20 minuutjes op 100°C), of nog makkelijker een 2 à 3 tal minuutjes in de microgolfoven.
- Voor het opdienen, verkruimel de Gandaham over de panna cotta en strooi eventueel wat fijngesneden bieslook of peterselie er over.
