Little Cheese Farm

Aalter

In het Oost-Vlaamse Lotenhulle bouwt Michiel Baetens sinds 2019 aan Little Cheese Farm, een kaasboerderij die bewust haar eigen weg kiest. Als buitenbeentje in het kaaslandschap combineert de boerderij een bijzonder breed assortiment kazen met een sterke focus op eigen melk, korte keten en traditioneel vakmanschap.

Alles begint bij de koeien en het landschap waarin ze leven. De dieren krijgen hoofdzakelijk gras, hooi en maïs van eigen land en genieten volop van de groene omgeving van het Meetjesland. Door zelf voor de koeien, hun voeding én het melken in te staan, houdt Little Cheese Farm de kwaliteit van de melk volledig in eigen handen.

Die verse, volle hoevemelk vormt de basis voor alle kazen die ter plaatse worden gemaakt. Van de bereiding van de wrongel en het persen tot het pekelen en rijpen: elke stap gebeurt in de eigen kaasmakerij. Zelfs tijdens de rijping worden temperatuur, luchtvochtigheid en luchtcirculatie nauwgezet opgevolgd.

Zo brengt Little Cheese Farm het terroir van het Meetjesland samen met traditioneel kaasambacht en een flinke dosis eigenzinnigheid.