Product

Wijnen van Domein Wynhuyse

Herzele

De aanplant
In het voorjaar van 2023 werden er 1200 wijnstokken aangeplant verdeeld over 5 variëteiten. Er werd bewust niet gekozen voor de klassieke “pinot rassen”.
De aangeplante rassen (vitis vinifera) doen het goed in een noordelijk en koel klimaat en leveren bovendien interessante wijnen op. Een beetje atypisch dus, maar Domein Wynhuyse wil liever geen ‘dertien in een dozijn’ wijn maken. In 2025 komen er nog een 300-tal wijnstokken bij (Aligoté). Een eerste volwaardige oogst mogen we pas verwachten in 2027-2028.
• Blauw: Gamay, Gamaret en Garanoir
• Wit: Chenin, Savagnin

Sic Parvis Magna
De leuze van het domein luidt “Sic parvis magna (Lat.)”, wat vrij vertaald wil zeggen ‘Dat uit kleine dingen grootse zaken kunnen groeien’. Domein Wynhuyse stelt ambacht en duurzame wijnbouw voorop.

Duurzame wijnbouw
De wijn wordt in de wijngaard gemaakt. Met deze filosofie pakken ze de zaken aan. Er wordt geen gebruik gemaakt van chemische of synthetische middelen. Ze bouwen de wijngaard verder uit tot een groene oase waarin biodiversiteit een grote rol speelt. In de komende jaren planten ze ook nog enkele fruitbomen aan.

Vinificatie (maken van wijn)
De wijn zal spontaan vergisten, dat wil zeggen met de eigen gistcellen die aanwezig zijn op de druiven. Tijdens de vinificatie grijpen ze zo weinig mogelijk in, ze filteren of klaren de wijnen niet en maken geen gebruik van additieven, behoudens een geringe dosis sulfiet voor het bottelen.

Cider: spontane gisting van puur sap, ongefilterd, geen toegevoegde additieven.